菠菜根属于红色食品 ， 具有很好的食疗作用 。菠菜根营养丰富 ， 含有纤维素、维生素和矿物质等 。
烹饪菠菜前应该将菠菜焯水 ， 这样能去除菠菜含有的草酸与涩味 ， 有利于人体吸收菠菜中的钙质 。食用菠菜最好的方法是：将鲜菠菜带根焯水后 ， 用芝麻油拌食 ， 可利肠胃 ， 适于治疗高血压和便秘等病症 。尤其将菠菜根配以洋生姜食用 ， 可以控制或预防糖尿病的发生 。
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