牛肉和马肉的区别是什么

1、从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色 。
2、从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显 。
3、从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差 。
4、从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而黏稠,肌纤维
间很少夹杂脂肪 。

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