物质溶解与否，溶解能力的大小，一方面决定于物质的本性；另一方面也与外界条件如温度、压强、溶剂种类等有关 。在相同条件下，有些物质易于溶解，而有些物质则难于溶解，即不同物质在同一溶剂里溶解能力不同 。通常把某一物质溶解在另一物质里的能力称为溶解性 。例如，糖易溶于水，而油脂难溶于水，就是它们对水的溶解性不同 。溶解度是溶解性的定量表示 。
【影响物质溶解性的因素】固体物质的溶解度是指在一定的温度下，某物质在100克溶剂里达到饱和状态时所溶解的克数 。在未注明的情况下，通常溶解度指的是物质在水里的溶解度 。如20℃时，食盐的溶解度是36克，氯化钾的溶解度是34克 。这些数据可以说明20℃时，食盐和氯化钾在100克水里最大的溶解量分别为36克和34克；也说明在此温度下，食盐在水中比氯化钾的溶解能力强 。气体的溶解度还和压强有关 。

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