制作甜酒酿的关键操作是米饭一定要凉至和室温一样才可以拌酒曲 。
【制作甜酒酿的关键操作是什么】甜酒酿是江南地区传统小吃 。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒 。酒酿也叫醪糟 。甜酒酿属于徽州风味 。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃 。
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