文章插图
芋头番鸭
主料:番鸭1500克 。
辅料:芋头500克,青蒜100克 。
【番鸭怎么做】调料:猪油(炼制)25克,料酒15克,盐10克,酱油15克 , 味精2克,豆瓣酱35克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克 。
做法步骤:
1、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌,剔去大骨,斩成条 。
2、芋头切成条,放沸水锅内氽两次 。
3、炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅 。
4、再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣 。
5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软 。
6、芋头入味时 , 加入青蒜苗、味精 。
7、最后用温淀粉勾薄芡起锅 。
冬笋番鸭汤
主料:冬笋250g、番鸭650g 。
配料:姜片25g、料酒1大勺、盐1小勺、鸡粉适量 。
做法步骤:
1、将鸭肉切块,冬笋切滚刀状,入开水锅中焯烫 。
2、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净 。
3、用上强大的电压力锅 , 将焯烫过的材料和姜片一起放入,加入少许料酒和适量清水 , 按煲汤键即可 。
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