文章插图
食材：荞面粉、适量白面、盐、水、油 。
做法：
1、荞面加适量白面 。
2、用温水拌成絮状 。
3、继续加水 ， 筷子搅动，一个方向成团状 。
4、缓慢加水，并一个方向搅拌 ， 成糊状 。
5、再稀一点，继续搅拌，成线状 。
6、盘里加点油，把搅拌好的面放盘里 ， 均匀 。
7、上火蒸十五分钟，蒸熟，晾凉 。
8、案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出 。
碗砣为陕北风味小吃 。采用荞麦汁在小碗中蒸煮而成，使用时加入特制的醋汁，是当地人民却终十分喜爱的风味小吃 。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒 。
食用方法：碗托有冷调、热炒两种食用方法 。
1、冷调：碗砣多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油 。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后 。放入葱少许 ， 待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆 ， 装入瓶、钵备用 。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可 。食用时凉爽、清香、光滑可口 。
【碗砣是怎么做成的】2、热炒：严冬季节，多配豆芽炒食 。炒瓢内放点油 ， 待油冒烟时 。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗碗砣浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末 ， 味精，倒入碗内即可食 。有时也与羊杂各混炒 。碗碗砣季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香 。