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在不同的地方，白凉粉的原料也不同 。在华南地区，白凉粉是用凉粉草和大米做成；在其他地方，白凉粉则是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成，口感大致上相同 。
吃白凉粉的好处
１、白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅 。
２、白凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后 ， 极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用 。
３、白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用 ， 长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益 。
４、白凉粉能够促进胃液分泌 ， 增进食欲，振奋精神 ， 使人体产生活力 。
【白冰粉是什么做的】５、白凉粉中含有８０％的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用 。