文章插图
火锅底料做法：
1、干香料温水浸泡10分钟 。
2、沥干水分放入搅拌机 。
3、打成黄豆大小粗颗粒 。
4、干辣椒加温水浸泡30分钟 。
【火锅底料怎么做】5、取160克下锅煮10分钟 。
6、捞起沥干，用搅拌机打碎，制作成糍粑辣椒 。
7、20克生姜切片，20克大葱、小葱和10克香菜切成小段 ， 10克生姜、10克永川豆豉剁碎 。
8、5克花椒加5克白酒浸泡 。
9、热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜 ， 中小火炸至香料金黄，捞出弃用 。
10、将油温降低至5成热 ， 加入5克姜米、5克永川豆豉、30克红油豆瓣酱，翻炒5分钟 ， 炒出红油和香气 。
11、放入糍粑辣椒，小火慢炒15~20分钟 ， 把辣椒水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少 。
12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟 。
13、再加入冰糖、醪糟 ， 小火炒10分钟 。
14、最后加入10克干辣椒，小火炒2分钟 。
15、倒入模具晾凉即可 。