文章插图
【盐水鸭的制作方法】
1、鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水 ， 洗净血水 。控干，或者用厨房纸吸干水分 。
2、腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量花椒、八角、桂皮、香叶、盐 ， 一起小火炒，直到盐微黄关火冷却 。
3、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上 。搓揉 ， 鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜 。冷藏腌渍一晚上 。
4、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开， 放入腌渍过的鸭子 ， 放姜片 ， 葱 段，八角（2颗），桂皮（1小段），料酒2茶匙 。
5、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透 。煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉 。
6、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中 ， 放入冰箱冷藏一晚吃时取出切件即可，皮白如玉 ， 细嫩咸香 。