目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 ， 纯酸奶特指没有添加果汁果酱等辅料的酸奶 。酸奶是纯牛奶经过巴氏杀菌后 ， 添加适量的对人体健康有益的菌种发酵剂 ， 经发酵后 ， 再灌装销售的制品 。除乳糖大部分转化为乳酸外 ， 其他营养成份与鲜牛奶几乎相同 。也有小部分蛋白质在发酵过程中水解 ， 而更易于人体吸收 。由于乳糖量减少 ， 所以酸奶适合于乳糖不耐受者饮用 。
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