【咸蟹要煮熟吗】咸蟹不要煮熟，直接洗干净，撒入味精，浇入黄酒静置十分钟以上即可食用 。
菜市场买的咸蟹一个（自己做也是可以的，用高浓度的盐汤泡蟹一晚就是了）掰开蟹脐，用个牙刷边刷边冲洗一遍，角落不要遗漏掀开蟹盖（背甲）放一边，取掉两边蟹腮，（怕寒的人还可以取出中间蟹心，也叫蟹六角板 。食蟹一般是没取出的 。）清理出蟹的泥袋（在嘴巴里面的），有人叫这个为蟹胃 。剁去背甲两边的尖角剁下两个大蟹钳，书名应叫：螯 。刀架在蟹胸上，左手拍刀背，稍用力一块块分切开，（宴客时，蟹甲一般也切开 。自家里吃的时候一般不切 。）拍入盘子中，肉朝上，撒入味精，浇入黄酒（用了陈年花雕酒）静置十分钟以上即可食用 。

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