肠粉的米浆是怎么调的


肠粉的米浆是怎么调的

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【肠粉的米浆是怎么调的】将大米粉用清水调制成粉浆待用 , 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀即可 。注意事项:对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量 。大米粉应该用水磨粉 , 这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉 。

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