文章插图
1、准备食材：冰糖、水 。
2、锅里放水、冰糖，开小火，用勺子不停搅动、起大泡继续搅动黏稠状 。
3、变色继续炒，期间不停搅动，直到糖分糊化变色 。
【炒糖色用水怎么炒】4、成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀，倒出备用 。
炒糖色要点：
1、最好的情况是热锅凉油下糖 。
2、至于糖的种类 ， 绵糖、碎冰糖、白砂糖都行 。
3、糖必须是小碎块（绿豆大?。┗蛘吒?。
4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 。
5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 。
6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 。
7、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳 。
8、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动 ， 防止粘锅和糊锅 。