一、炒鸡蛋本身便鲜,放上味精会变味,且鸡蛋与味精放一起易产生一种毒素,对人体有害;
二、炒鸡蛋不能加味精,鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质,谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味会被掩盖;
三、若炒鸡蛋再放入味精,既不会增加鲜味,且会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥 。
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