1、加水时水温不能过高 ， 面粉成团以后 ， 可以用边摔打边休息的方式制作 ， 直到表面光洁为止；
2、注意面粉质量 ， 选用高质量的面粉 。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关 ， 高筋面粉一般加水60% ， 吸水强的可加到70% ， 差的高筋面粉也是很粘手；
3、揉搓和静置结合 ， 如果面团粘得实在太紧 ， 可以试着将面团静置5分钟 ， 让面粉充分吸收水分 ， 然后再揉搓 。面团起筋之后 ， 就不怎么粘手 。
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