石斑鱼火锅怎么做

主料:石斑鱼1000克、火锅底料500克
辅料:盐5克、白酒5毫升、干细豆粉100克、葱10克、酸菜10克、蒜片5克、花椒5克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒5克、泡姜5克、豆豉茸5克、老姜2克、鸡精5克、味精2克、干辣椒节5克 。
步骤:1.石斑鱼宰杀后洗净 , 剔下两扇净肉 , 剔去腹刺 , 用斜刀法切成厚2厘米的瓦块形大片;
【石斑鱼火锅怎么做】2、鱼骨斩成大块 , 鱼头对半劈成2块 , 加盐、白酒腌制五分钟;
3、用清水冲去鱼块上的血污粘液 , 然后粘匀干细豆粉 , 泡酸菜切成薄片 , 葱切成6厘米的段;
4、锅置旺火上 , 倒入油烧至六成热 , 下入蒜片、花椒爆香;
5、再下入郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜炒香 , 然后将石斑鱼骨、鱼片分别放入锅中;
6、待鱼片表面凝固成形时 , 加入清水1500克 , 再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料 , 起锅倒入火锅盆中即可完成 。

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