【怎样炸鱼才能把鱼尾巴翘起来】鱼尾上翘 , 用两只锅铲按住 , 让鲤鱼弯曲定型 。
材料:鲤鱼 , 盐 , 面粉 , 淀粉 , 鸡蛋 , 清水 , 大蒜 , 番茄酱 , 米醋 , 白糖 , 生抽 , 盐 , 水淀粉 。
做法步骤:
鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋 , 然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片;加盐一勺 , 在鱼身上下里外都用手将盐抹匀;盆里加入面粉 , 淀粉 , 鸡蛋 , 清水 , 调成糊后将鱼放入;提着鱼尾 , 将鱼通身挂上面糊;拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉 , 并抖掉多余的部分;锅内放入足够多的油 , 七成热的时候 , 将鱼弯成弧形放入 , 小火炸;炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 , 等底部熟透定型再翻动 , 将两面炸至微黄 , 鱼熟透 , 即可捞出;再回锅炸第二遍 , 用小火 , 炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中 , 尾巴向上;另起一锅 , 放少许油 , 小火 , 油温热时加入蒜碎炒香;当闻到蒜香味时 , 加入清水 , 番茄酱 , 米醋 , 白糖 , 生抽煮开;倒入水淀粉小半碗 , 拌匀后加盐 , 再次煮开即可关火;趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌 。
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