炒菜时怎样使肉不老

切好肉放入碗中备用 。一点点的加水,同时用手抓肉,让肉吸收水分 。放些薄淀粉锁住肉中的水分,放入热油锅内迅速煸炒 。待肉变色盛出备用,换锅炒菜 。待菜快熟时加入煸炒好的肉,调味 。调味后翻匀即可出锅 。

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