【茄子放久了蔫了能吃吗】可以 。鲜嫩的茄子捏着质感较为生硬 ， 放久之后 ， 由于茄子自我呼吸以及脱水等缘故 ， 会导致质感发软 ， 只要切开茄子没有发现茄肉软烂 ， 带有腐烂异味的情况下 ， 则可以吃 ， 但口感没有那么鲜甜 ， 但若是变质坏了就不能继续吃 ， 否则对健康有害 。
怎么判断茄子坏了：1、看外观：如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子 ， 但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色 。
2、捏一捏：好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜 ， 捏着有弹性 ， 而坏了的茄子则是捏着软烂流水 。
3、闻味道：完好新鲜的茄子没有什么特殊的味道 ， 但如果坏了的茄子会散发发酵腐败等异味 ， 即使做成菜肴后 ， 尝起来的味道也是带有苦涩味的 。

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