蛋清占双黄蛋28%、蛋黄占72% 。一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中 。双黄蛋两个一样大小的蛋黄，其营养价值可能比单黄蛋多一倍 。
鸡蛋营养成分：
1、蛋清：主要含蛋白质 。
2、蛋黄：主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇；磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁；VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD；黄体素、玉米黄素、隐黄素等 。

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