熟食店凉拌菜调料的几种做法:
【熟食店凉拌菜调料怎样做】1、鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜 。
2、麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可 。用以拌食主料,荤素皆宜 。
3、蚝油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可 。
4、韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜 。
5、酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油 。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴,荤素均宜 。
6、糖醋汁:以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜 。
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