红薯是块根，里面的胚储蓄营养丰富，加上可能温度适宜，有水分只要环境适宜就会发芽 。红薯即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的，但是，马铃薯则不同，马铃薯发芽之后，新芽里面含有龙葵配醣体，是一种植物毒素；误食的话，咽喉有烧灼感，继而头昏眼花、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔放大、脉搏变弱、呼吸麻痹，严重时死亡 。家畜中毒后体温上升、结膜充血、下痢、胃肠发炎、全身肿胀等，也会造成死亡情形 。另外，马铃薯皮也不可以吃，马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱，所以，一定要先将皮削掉再烹煮 。

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