1、银耳在煮之前，一定要泡发到一定时间才会出胶 。要冷水泡2小时，温水1小时以上 。
2、建议烹煮银耳时，水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少，若在烹饪过程中二次加水会冲淡胶质 。
3、大火烧开以后，以小火慢炖，这样白木耳的香味会保存的更浓，营养才不会流失 。
4、银耳在炖煮前建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶 。
5、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶，煮完冷了之后，就会变得粘稠 。

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