做法:
1、将鲤鱼宰杀治净后,由鳃下至尾部每隔3厘米用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀,每面八刀,然后把腹内脊骨两旁的肋骨划断,再用葱姜汁、精盐、绍酒腌制;
2、将淀粉、水、鸡蛋黄和适量的花生油调成糊状备用;
3、把调好的糊倒在鲤鱼上涂抹均匀;
4、将炒锅置于中火纸上,在锅内加入花生油烧至六成热;
5、左手持鱼头,右手持鱼尾将鱼放入锅中,炸成鱼头昂、鱼尾翘状;
6、炸定型后松开手,将鱼身全部浸入锅内略炸出锅;
7、再将鲤鱼放入锅中复炸两遍,至鱼内外均酥时,捞起放入盘中,盖上净布,捏松整形备用;
8、锅留底油,放入葱末、姜末、蒜末略煸,再加入白糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡,放入热油,待汁稠油亮后,倒入另一口烧至微红的锅中,沸后浇在鱼上即可 。
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