猪蹄要先用火烧一下的原因就是为了去毛 。缝隙里的毛，把火钩子放在灶台上烧的温度高点(自己掌握火候)，然后放入缝隙去毛 。去毛后，洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时 。去毛的方法大概有三种：
1，就是人工法，拿个小镊子，自己慢慢拔毛吧 。
2，就是火烧法，尽量不要用煤气的火，炭火是比较好的（这个方法已经很久不用了，现在要么用电火，要么用煤气 。
3，第三种方法是现在大部分食品加工企业用地方法，石膏脱毛法 。

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