做肉丸子一斤肉放一个鸡蛋即可 ， 鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后 ， 蛋白质之间的凝胶作用 ， 会使肉丸黏合性增强 ， 易于成形 ， 看上去表面更光滑 。蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质 ， 既有亲水基团又有亲油基团 ， 使肉能结合更多的水分子 ， 提高了肉丸的持水度 ， 口感细腻滑嫩 。蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂 ， 可以使肉丸营养更全面 。
【做肉丸子一斤肉放几个鸡蛋】制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋 ， 沿一个方向搅动 ， 再分两次加盐和水 ， 直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状 。
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