马铃薯含有一些有毒的生物碱 ， 主要是茄碱和毛壳霉碱 ， 但经过高温烹调 ， 有毒物质就会分解 。中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降 。此外 ， 还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等 ， 重症者还出现昏迷和抽搐 ， 最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡 。对于发芽少许的马铃薯 ， 应深挖掉发芽部分及芽眼周围 ， 然后浸泡半小时以上 ， 弃去浸泡水 ， 再加水煮透才可食用 。因龙葵碱遇醋易分解 ， 故在烹调时可适当加些食醋 ， 以加速龙葵碱的破坏 ， 变为无毒 。孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类 ， 蓄积在体内就可能导致胎儿畸形 。孕妇还是以不吃或少吃薯类

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