江西省简称赣,故江西菜肴称赣菜 。
赣菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜” 。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣 。赣菜的制作特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细 。烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,其中尤以粉蒸见长 。菜肴讲究原汁原味,油厚不腻,注意菜肴的质地,如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和,适应面广;具有浓郁的乡土风味 。
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