双碳和单碳糖有什么区别

在白糖的生产过程中,有一道工序叫脱色,即对甘蔗汁进行脱色处理 。脱色的方法有亚硫酸法、单碳酸法和双碳酸法 。采用双碳酸法脱色工艺制造的白糖称之为“双碳糖” 。而单碳糖就是采用单碳酸法脱色的;双碳糖中不含二氧化硫 。
目前国内食糖基本采用亚硫酸脱色工艺,该工艺在生产过程中需使用硫知磺,因此,亚硫酸法生产的白砂糖有一定的二氧化硫残留,而双道碳酸法工艺不使用硫磺,因此,双碳糖中不含二氧化硫 。

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