![猪油的功效与作用和副作用 猪油的功效与作用](http://csimg.miaodongshenghuo.com/221020/2233443350-0.jpg)
文章插图
提到猪油总是让人避之唯恐不及,取而代之的是植物油 。很多人都听说过,长时间的摄入猪油可能会与心血管疾病有关 。
但是最近网络上流传着“一勺猪油等于五副药”“猪油营养价值更高”等说法 。那么,吃猪油到底健不健康?有没有营养?
油好不好 要看脂肪酸
在分析不同油脂对健康的影响之前,要先给脂类正名 。可以肯定的是,脂类并非人类健康的大敌,而是维护生命和健康所必需 。脂类可以为人体提供能量,维持生命活动 。脂类为人体提供脂肪,成人体重的14%~19%是脂肪组织,起着保护体内脏器、维持体温恒定等作用 。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系 。脂溶性维生素的吸收、利用也离不开脂肪 。
我们膳食中的油脂主要来源于动物的脂肪组织、肉类、坚果和植物种子,常温下呈现液态的被称为油,呈现固态的称为脂肪 。
动物脂肪组织:猪油、牛油、羊油、鸡油等,西餐中常用的黄油、奶油等 。
肉类:猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、肉等,各种肉类都或多或少含有脂肪,只是量的多少不同 。
坚果:核桃、榛子、葵花籽、西瓜子等 。
植物种子:花生、大豆、菜籽、芝麻、玉米、橄榄、葵花籽等,都可以做成食用油 。
油脂中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。这三种脂肪酸在人体中发挥的作用不同 。饱和脂肪酸提供能量 。单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用 。多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力 。
不同来源的油脂对健康的影响主要取决于脂肪酸的组成 。牛油、奶油、猪油等动物性脂肪中所含的饱和脂肪酸比例高于植物性脂肪 。大多数动物脂肪含有40%~60%的饱和脂肪酸、30%~50%的单不饱和脂肪酸,以及少量的多不饱和脂肪酸 。而植物油中含有10%~20%的饱和脂肪酸,80%~90%的不饱和脂肪酸 。
![猪油的功效与作用和副作用 猪油的功效与作用](http://csimg.miaodongshenghuo.com/221020/223344M44-1.jpg)
文章插图
动物油还是少吃为妙
一般来讲,脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,熔点也越高 。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,因此常温下呈固态,如猪油、牛油、羊油等,少数植物油如椰子油、棕榈油等也含有饱和脂肪酸 。饱和脂肪酸中含有较多的胆固醇,摄入过多会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的升高,对健康无益 。“一勺猪油等于五副药”实属无稽之谈 。
动物脂肪的口感好、风味特别,常常用来烹调一些特别的菜肴或做点心 。但考虑到对健康的影响,我们在平常烹调时,还是应尽量少用动物油脂 。用动物油脂做的点心,我们也应该浅尝辄止 。之前曾有网络文章称:“我国居民中慢性病的增加和这些年猪油吃的少有关 。”事实上,恰恰相反,近30年来我国慢性病患者人数不断增加,与脂肪摄入量不断增加有关 。
植物来源的油中所含的不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油 。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对健康有益 。不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻止动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果 。
植物油中含有对健康有益的脂肪酸,但也不能过量摄入 。一旦脂肪提供的能量占总能量的比例超过30%,同样会损害健康 。
不同植物油的脂肪酸构成不同,营养特点也不同 。橄榄油和油茶籽油中的单不饱和脂肪酸含量较高 。玉米油和葵花子油则富含亚油酸 。大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸 。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用 。为了均衡营养,我们应经常更换烹调油的种类,尽量食用多种植物油 。
![猪油的功效与作用和副作用 猪油的功效与作用](http://csimg.miaodongshenghuo.com/221020/22334461N-2.jpg)
文章插图
健康吃油 记住三点
第一,食用油不超量 。近20多年来,我国城乡居民植物油的消费量已经超过《中国居民膳食指南》中的建议量 。每天食用油的用量应控制在30克以内 。
第二,食用油要多样 。炒菜时,可以使用花生油、大豆油、菜籽油 。做凉拌菜时,可以使用芝麻油、橄榄油、胡麻油等 。
第三,控制反式脂肪酸的摄入 。研究表明,过多摄入反式脂肪酸,会增加心血管疾病的风险,还可能增加过敏、哮喘等的发生风险 。反式脂肪酸的来源有两个,一是天然食物,如牛肉、羊肉、乳和乳制品等 。二是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程中产生,烹饪食物时油温过高、时间过长也会产生少量反式脂肪酸 。反式脂肪酸常见于人造黄油,奶油蛋糕等西式糕点,烘烤和油炸食物,如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等,以及巧克力、色拉酱等食物中 。
秒懂生活扩展阅读
- 请问社会意识的具体含义是什么
- 猪血有什么功效 猪血的功效与作用
- 关于早晨发朋友圈的句子
- 大功率的电器更耗电吗
- 重庆口味凉拌白肉的家常做法
- 如何提高自身魅力
- 防臭袜十大排行榜是什么
- 端午的由来
- 南瓜的N种做法包你一学就会
- 古诗江南作者意思是什么