四十度左右下发酵四至六小时，发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择，一般继代式菌种的发酵温度在四十一至四十四度，四十二度比较合适，发酵时间三小时左右；而直投式菌种的发酵温度一般在四十二至四十三度合适，发酵时间六时左右，这也和菌种的后产酸有关系； 另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用 。
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