单丛暑|1座凤凰山的100种口味( 二 ) 乌岽山|茶叶|春茶|凤凰山|单丛

过去用铁锅杀青，现在用上了烧煤气的杀青炉。摄影@这和那
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最早用的可是铁锅，双手戴着手套炒茶，那情景和炒菜大同小异。
杀青炉的温度到200多度以后，黄龙锋将茶青放入炉内，经过约十分钟的高温翻炒，茶青内的氧化酶被破坏，茶多酚的酶促氧化也被抑制住了。
从杀青炉里倒出来的茶叶还留着烫手的温度，随即被装进揉捻机内揉捻。
茶叶被装在一个半密封状态的圆桶内，上面加压，下面和揉捻机的底盘直接接触，随着机器转动，压力逐渐增加，茶青逐渐被揉捻成卷曲的条形，塑形工序也就此完成了。
茶叶被打散机打散，均摊在簸箕里。摄影@这和那
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接着，黄龙锋将茶叶再放入一个打散机里打散，均摊在竹编的簸箕中，放入柴烧的烘炉中烘两遍，茶叶萎缩成更凝练的条形，色泽从绿色变为深褐色。
这样， “稻花鸭屎香”的凤凰单丛就出炉了。
凤凰单丛的香型非常多样，有上百种品系。摄影@这和那
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乌岽山的老茶树
在乌岽山的一处山坡上，是黄龙锋家的一片茶园。
十几年前，他和弟弟艰难地开发了这片茶园，现在不少茶树已比成年人还高了。
乌岽山是凤凰山脉的主峰之一，海拔1391米，高度仅次于它南面的粤东第一高峰凤鸟髻山。
黄龙锋的茶园海拔大概有1100米左右，和凤凰镇里的海拔相差超过了600多米。这600多米的高度差使得山下的温度，常年都比山上高超过5度。
黄龙锋告诉我们，眼前这片山都是福前九江村的茶园。摄影@这和那
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山上有着更好的自然环境，同样的茶种做出来的茶叶，山上的“底韵”比山下的更加悠远。
在所有的凤凰单丛中，乌岽山上的茶叶被视为上品。在乌岽山上种的茶，一年当中只采春茶一季，如果其它季节也采了，会影响来年春茶的叶芽的生长周期。
每年春茶季节开始时，乌岽山脚的茶叶最先采摘，山脚采到一半时，乌岽山腰和山顶上的茶叶才开始采摘，因此凤凰单丛的春季茶季持续时间长达50多天。
凤凰山乌岽山峰的高山茶园里，一名妇女正在采摘单丛茶青。摄影@这和那

单丛暑|1座凤凰山的100种口味( 二 )

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