单丛暑|1座凤凰山的100种口味乌岽山|茶叶|春茶|凤凰山|单丛

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前面的话
第一次到潮汕地区，我就惊讶于潮汕人的文化自觉和文化自信。
后来，透过好友的帮助，我又认识了很多潮汕人。每一次到那里走访，我总能有意外的收获，这其中很大一部分应该归功于他们的帮助和指引。
去年夏末，我又到潮汕，适逢单丛暑茶茶季。我们记录了凤凰山普通茶农制作暑茶的过程。老茶农珍藏的当季好茶让我至今难忘，也让我看到了来自乡间的另一种文化自信。
现在，新一季的单丛采摘又将开始。重读这篇旧文，依稀又闻到了凤凰山的百种茶香。
——许伟明

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文 | 许伟明
凤凰山的茶农
下午从山里采回的凤凰单丛茶青，经过了室外的萎凋之后，新鲜的茶叶变得有些发软。黄龙锋将茶青放入阴凉的储存室内摊晾，到晚上后便开始进入摇青的环节。
位于潮州凤凰山中的凤凰镇，几乎家家户户都在做单丛茶。黄龙锋生于福南九江村，祖辈以凤凰单丛为营生， “至少有90%的人是茶农” 。
和其他乌龙茶一样，摇青是决定凤凰单丛品质最关键的一个环节。
黄龙锋将完成了萎凋的茶青倒入竹编的摇青机内转动起来，茶青的表面被摇青机的内壁轻微擦伤。
摇青的过程，黄龙锋进行了两次，一直忙到凌晨。最后，他将茶青留在摇青机内存放过夜。摄影@这和那
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在这一夜里，茶青的伤口和空气持续接触，茶多酚的酶促氧化悄悄进行着，这便是乌龙茶最迷人的半发酵过程。
黄龙锋18岁那年入伍，当了两年兵，退伍后开了一段时间货车。
“那时候一个月工资3000元，有没有活都是一样的工钱。 ”
后来，单丛茶叶市场逐渐上行，他离开运输车队，回到了村里，和弟弟一起做凤凰单丛，一晃已经十多年了。
第二天上午9点，黄龙锋打开茶叶作坊的大门，发酵了一夜的茶叶清香盈满了整个屋子，浓郁的味道扑面而来。
每一片茶青都镶上了一层红边，是时候杀青了。
现在是单丛“暑茶”季节的尾巴，在村里还能看到一些农户正在晒茶和做茶。
单丛还有春茶、冬茶等季节，其中春茶是采摘量最大的。
黄龙锋说， “春茶在元宵节后就开始采摘了，那时候你进到家家户户里，都能喝到最好的单丛。 ”

单丛暑|1座凤凰山的100种口味

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