1、重庆老火锅兴起于九十年代中期 ， 在2000年前后达到鼎盛 ， 比较有代表性的是 ， 临江门老火锅 ， 桥头火锅等 ， 其厅堂的表现形式是 ， 砖头垒灶 ， 下置煤球炉 ， 粗磁大碗 ， 长条木板凳 ， 菜品论斤称而不是论份卖 ， 大厅内无空调 ， 只能使用电风扇 ， 更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇 ， 众人赤膊 ， 挥汗如雨 ， 猜拳划令倒也乐在其中；
2、重庆老火锅是川渝地区传统美食之一 ， 以麻辣为主 ， 咸鲜、酸辣味兼有 ， 分清汤火锅 ， 红汤火锅和鸳鸯火锅 ， 它以调汤考究见长 ， 具有原料多样 ， 荤素皆可 ， 适应广泛 ， 风格独特 ， 场面热烈等特色 ， 因而最热辣山城 ， 重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种 ， 舀一勺牛油红锅的油 ， 冷却一两分钟后即凝成团 ， 这就是最传统的牛油锅 ， 重庆老基地火锅之香在于牛油多 ， 只有这样涮出来的菜才够滋味 ， 重庆老火锅一般以鲜菜为主 ， 会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打” ， 冻菜则点得比较少 。

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