水果榨汁后，营养素的损失主要是维生素C、膳食纤维、抗氧化成分 。
维生素C、抗氧化成分的损失的原因：
榨汁的时候，高速旋转的刀片把细胞破坏了，果蔬中的维生素C遇到多种氧化酶，会损失严重 。类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失 。
膳食纤维的损失的原因：
榨汁的时候，不溶性元素钙、膳食纤维等会被留在残渣当中 。
蔬菜榨汁也同样会损失这些营养素 。

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