材料：鲈鱼、鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒、盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油 。
做法：1、将鲈鱼去内脏洗净后 ， 切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味 ， 鸡腿菇洗净切成片 ， 菜心摘洗干净；
2、坐锅点火放入油 ， 油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟 ， 菜心摆在鱼盘两侧 ， 鸡腿菇放于盘中；
3、坐锅点火放入油 ， 油温4成热时 ， 放入鱼片滑散捞出 ， 锅内留余油 ， 放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀 ， 用水淀粉勾芡 ， 撒入青红粒 ， 淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用 。
【鲈鱼可以和芹菜混抄吗】

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