凉皮是一种纯淀粉食品 ， 是用小麦面粉里面的淀粉制作而成的 。
【凉皮有淀粉吗】凉皮又称陕西凉皮 ， 是陕西省汉族特色小吃之一 。凉皮分为米面皮和面皮两大类 ， 米面皮实为米皮 。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。淀粉是植物体中贮存的养分 ， 贮存在种子和块茎中 ， 各类植物中的淀粉含量都较高 。
淀粉在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富 。淀粉粒为水不溶性的半晶质 ， 在偏振光下呈双折射 。

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