材料:辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜 。
做法:
将菜洗净风干;将清水烧开,放入适量盐放在旁边备用;用以前泡菜坛子里的母水,放在新鲜坛水里,里面有大量的乳酸菌 。将已经冷却的清水倒入母水之中;加入佐料,花椒、茴香、白酒;将准备的蔬菜入坛腌制 。菜要装满,少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处;泡菜放置于阴凉处,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花现象,加入少许白酒即可 。
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