制作片皮鸭的面皮需要的材料;特级面粉,老酵面,小苏打,清水,化猪油 。
制作方法如下;
【片皮鸭的面皮怎么做】1、发面,将面粉,清水,老酵面调制成面团,发酵 。
2、将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟 。
3、将饧好的面团揉匀,搓成直径为3点3厘米的圆条,扯成50个剂子,用手将剂子逐一按扁,刷上化猪油,对叠成半圆形,用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路,再用梳子背把圆边压成荷叶形,放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟即成 。
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