素食|打败肉类鱼类当主食？法国餐桌正掀起一场“蔬菜革命”？蔬菜|厨师|美食|肉类

如果要评“吃货民族”的话，来自“美食大国”的法国人必须提名！

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鹅肝、法式蜗牛、油封鸭腿、鞑靼生牛肉、嫩煎鱼排......伴随着疯狂吞咽的口水，大家是不是发现这些法国经典菜肴不是肉类就是鱼类，蔬食料理在传统上都只是配菜。

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但是最近几年，不少法国人对蔬食料理的兴趣大增，法国顶级米其林餐厅的纯素食菜品也越来越多。特别是在近两年的疫情期间，不少法国人开始增加蔬菜的食用量，简单健康的素食外卖热度越来越高，一些餐馆开始向以蔬菜为主的素食烹饪方式转变。
素食者赶赴“华人超市”抢蔬菜
随着素食文化迅猛发展，法国的素食餐馆也越来越多，而且每家都要提前预订，否则就要等位很久。
【素食|打败肉类鱼类当主食？法国餐桌正掀起一场“蔬菜革命”？】就餐的人群也从最初注重健康的老年人，拓展到了年轻情侣、白领上班族等。数据显示，素食者中大多为25~34岁之间的年轻城市女性，越来越趋于年轻化。甚至这种潮流在社交网络的加持下，为一种时尚。素食者们开始举办很多素食沙龙活动，开办素食协会等……
这股热潮也波及了超市，一些绿色食品商店和大型超市已经为素食爱好者“量身定制”了专门的货架；普通超市也增加了蔬果销量。不少超市还会出现肉类货架满满当当，蔬果货架却早已空空如也的状况。

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不少素食者为了买到足量和新鲜的蔬菜，开始跑去蔬菜种类和数量远高于法国其他超市的华人超市，和“竞争者”抢菜。
厨师们对“蔬菜变革”谨慎乐观
这股热潮下，很多厨师开始回应客人的需求，烹饪蔬菜。
最著名的要数今年1月获得米其林一星的女厨师克莱尔·瓦莉（Claire Vallée）主厨。
瓦莉的餐厅名叫ONA（origine non animale），坐落在Arès靠近大西洋沿岸的阿卡雄湾地区。瓦莉厨师引起巨大关注是因为她烹饪不使用任何与动物有关的衍生品，包括肉、鱼类、鸡蛋、牛奶、蜂蜜等食材，餐馆的餐桌与椅子上也没有任何皮革的甚至羊毛制作的用品。

素食|打败肉类鱼类当主食？法国餐桌正掀起一场“蔬菜革命”？

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