加一些水 。如果炒菜时水淀粉放多了，可以加入适量热水下锅，然后尽快搅拌 。建议以后倒水淀粉的时候，要一边观察，一边倒入 。不要一次性倒入太多而导致食材变得粘稠 。
勾芡淀粉和水的比例：1、勾薄芡时，淀粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看 。
2、单一芡汁，一般淀粉和水的比例为1：5，一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 。
3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成 。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整 。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。

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