淀粉是白色无定形粉末 ， 由直链淀粉和支链淀粉组成 。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状 ， 支链淀粉不溶于水 ， 热水与之作用则膨胀而成糊状 。其中溶于水中的直链淀粉 ， 呈弯曲形式 ， 并借分子内氢键卷曲成螺旋状 。这时加入碘酒 ， 其中碘分子便钻入螺旋当中的空隙 ， 并借助范得华力与直链淀粉联系在一起 ， 从而形成络合物 。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光 ， 波长范围为400至750钠米 ， 从而使淀粉变为深蓝色 。
【为什么淀粉遇典水会变蓝】
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