纯醋是指醋酸 。乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，是一种有机一元酸，为食醋主要成分 。纯的无水乙酸是无色的吸湿性固体，凝固点为16、6摄氏度，凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用 。乙酸是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史 。乙酸发酵细菌能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋，它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物 。
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