粉面菜蛋中的肉蛋就是肉丸 。肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10--20厘米,以猪肉,牛肉制作而成 。且肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴 。
【粉面菜蛋中的肉蛋是什么】肉丸的制作,有一套完整的操作程序 。一般选用黄牛肉,后腿肉为佳,也可用精瘦肉代替 。把选好的牛肉剔筋去膜,切成厚片,捶成肉浆 。置肉片于平滑的青石板上,用木槌(荔枝木槌为好)边捶边翻动 。用力均匀,快慢适度,过快则其热不散,易成腐渣,食之无味 。
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