口味：咸鲜味。
工艺：腌 。腌五香鸭胗的制作材料 。
主料：鸭肫600克 。
调料：盐50克，五香粉1克，花椒3克，白砂糖10克，大曲酒5克 。
步骤如下：
1、 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2、 精盐、花椒用火炒香；
3、 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4、 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5、 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6、 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成 。

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