四川的麻辣火锅底料里面都有牛油的，牛肉上的肥油可以按以下方法食用：
葱花饼用开水和面 。肥油切小丁，与葱花加盐搅拌均匀 。按做葱花饼的方法，把牛油葱花放在中间，卷起按平 。上锅加油烙，金黄色后收起 。滋滋响，喷喷香 。辣椒炒油渣把肥油切片，下锅煎，熬出油，用剩下的油渣（注意不要煎糊） 。红绿尖椒切滚刀块，下锅炒，放酱油等调料，最后下油渣，勾欠，起锅装盘 。

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