有以下四种原因：
1、蒸凉皮前，没有在蒸凉皮的容器上面涂一层油 。解决方式：操作者应在蒸凉皮之前，在容器上面涂一层油 。2、用来制作凉皮的面糊浓度过高 。解决方式：面糊的浓度应以用勺子能划出一条线为佳 。
3、蒸凉皮时，没有开水放进去或盖子没有盖好 。解决方式：蒸凉皮时开水下锅，并盖好盖子 。
4、蒸凉皮时，倒入的面糊过多 。解决方式：操作者应倒少量面糊 。

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