南京雨花茶属绿茶类 ， 是南京的特产 ， 是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品 ， 曾获中国食品博览会银奖 ， 是中国经典名茶 ， 中国十大名茶之一 。雨花茶以碧绿的茶色 ， 清雅的香气、甘醇的滋味闻名 。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品 ， 也是中国三针之一 ， 是优质细嫩针状春茶 ， 当茶芽萌生至一芽三叶时 ， 于清明前约十天开采直至清明 ， 只选一芽一叶芽叶 ， 采下长度为2至3厘来的茶芽 ， 杀青 ， 揉捻 ， 整形干燥 ， 涂乌柏油手炒 ， 每锅只可炒250克茶 。
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