鱼皮胶质的营养成分 ， 对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用 。
石斑鱼 ， 属鲈形目 ， 体长椭圆形稍侧扁 。口大 ， 具辅上颌骨 ， 牙细尖 ， 有的扩大成犬牙 。体被小栉鳞 ， 有时常埋于皮下 。背鳍和臀鳍棘发达 ， 尾鳍圆形或凹形 ， 体色变异甚多 ， 常呈褐色或红色 ， 并具条纹和斑点 ， 为暖水性的大中型海产鱼类 。营养丰富 ， 肉质细嫩洁白 ， 类似鸡肉 ， 素有“海鸡肉”之称 。石斑鱼营养价值很高 ， 富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分 ， 是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼 ， 被港澳地区推为中国四名鱼之一 。

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