面团第一次发酵温度一般是26-28℃ ， 如果温度超过28度以上的范围 ， 则可能会让面团发酵失败 ， 从而产生死面的情况出现 ， 这种情况下面团就不能够再服用了 ， 一般只能够选择扔掉 。
通常所说的发酵 ， 多是指生物体对于有机物的某种分解过程 。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应 ， 如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用 。其也是生物工程的基本过程 ， 即发酵工程 。对于其机理以及过程控制的研究 ， 还在继续 。
【发酵要多少温度和时间】
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